Čistá Asafoetida 10 g

Asafoetida sa javí ako kryštalizovaný latex vo forme kamienkov tmavej krémovej farby. Vôňa, ako naznačuje jej názov, je pre niekoho na prvý pohľad silná a nepríjemná. Asafoetida je živicový latex získaný z odnoží spontánnej rastliny čeľade Apiaceae pôvodom z Indie. Keďže živica sa po vysušení ťažko strúha, často sa predáva už v práškovej forme s prídavkom ryžového škrobu, aby sa zabránilo zhlukovaniu a pre ľahšie dávkovanie, vzhľadom na to, že intenzita vône vyžaduje jej použitie v miernom množstve. POZOR: asafoetida predávaná v tomto obchode je čistá a nepridáva sa do žiadneho typu škrobu alebo aditíva. Názov pochádza z perzského asa (živica) a latinského foetida, čo evidentne odkazuje na silný, niekedy až nepríjemný zápach tohto produktu, ak je cítiť surový. Vôňa však po varení v oleji alebo ghí vyprchá a pripomína smaženú cibuľku a pór s nádychom cesnakovej arómy. Vo všeobecnosti sa široko používa v indickej kuchyni a tradične ho konzumujú niektoré kasty, ktoré majú zakázané používať cesnak a cibuľu, pretože sa považujú za nečisté potraviny. POUŽITIE PRI VARENÍ: malé množstvo asafoetidy je vhodné rozdrviť na jemno v mažiari a pridať do vriaceho oleja, pár sekúnd opekať (prípadne spolu s inými koreninami), potom pridať čerstvé suroviny podľa receptu. Botanický názov: Ferula assafoetida